نجمة السعودية مجلة فنية وطنية متنوعة
-
مطبخ نجمة السعودية : الكبسة السعودية بالدجاج الأصلية بخطوات سهلة وواضحة
- المكونات :
- دجاجة كاملة (مقطعة نصفين أو أرباع ومنزوعة الجلد حسب الرغبة).
- 3 أكواب أرز بسمتي (مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة).
- بصلتان كبيرتان (مفرومتان ناعماً).
- 3 فصوص ثوم (مهروسة).
- حبتان طماطم (معصورتان) + ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
- حبة جزر (مبشورة – اختيارية لكنها تعطي لوناً وطعماً رائعاً).
- البهارات الصحيحة: (2 لومي “ليمون أسود”، 2 عود قرفة، 4 حبات هيل، 4 حبات كبس قرنفل، 2 ورق غار).
- البهارات المطحونة: (ملعقة كبيرة بهارات كبسة مشكلة، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة كزبرة، نصف ملعقة صغيرة كركم، ملح وفلفل أسود حسب الذوق).
- للتزيين: مكسرات مقلية (لوز، صنوبر) وزبيب.
- خطوات التحضير
- تحضير الكشنة (القاعدة):
- في قدر كبير، سخن القليل من الزيت أو السمن.
- أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- أضف الثوم المهروس والبهارات الصحيحة (اللومي، القرفة، الهيل، القرنفل، الغار) وقلبهم حتى تلوح رائحتهم الذكية.
- طهي الدجاج:
- أضف قطع الدجاج إلى القدر وقلّبها جيداً حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً.
- أضف البهارات المطحونة، الطماطم المعصورة، معجون الطماطم، والجزر المبشور. قلب المكونات مع الدجاج لعدة دقائق.
- اسكب الماء المغمر فوق الدجاج، غطّ القدر، واتركه على نار متوسطة لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
- تحمير الدجاج (اختياري لنكهة وشكل أروع):
- ارفع الدجاج من المرق وضعه في صينية فرن.
- ادهن الدجاج بقليل من (معجون الطماطم، رشة بهارات، وقليل من زيت أو مرق الدجاج).
- حمله تحت شواية الفرن حتى يأخذ لوناً ذهبياً جميلاً.
- طبخ الأرز:
- تذوق مرق الدجاج في القدر واضبط الملح.
- صَفِّ الأرز المنقوع جيداً وأضفه إلى المرق (يجب أن يكون المرق مرتفعاً عن سطح الأرز بحوالي 2 سم).
- اترك الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب أغلب المرق وتظهر “ثقوب” على سطحه.
- هدئ النار تماماً (شمعة)، غطّ القدر بإحكام، واتركه ينضج على البخار لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- التقديم
اسكب الأرز النضِر في تبسي التقديم الكبير، وزّع فوقه قطع الدجاج المحمرة، وزينه بالزبيب والمكسرات المقرمشة.
- اقتراح:
الكبسة لا تكتمل بدون سلطة الدقوس الحارة (طماطم، كزبرة، ثوم، فلفل حار، ليمون، وملح في الخلاط) وسلطة اللبن بالخيار.
بالعافية والهناء
