نجمة السعودية مجلة فنية وطنية متنوعة
-
مطبخ نجمة السعودية : كرات البطاطس بالدجاج المقرمشة
المكونات الأساسية :
لتحضير طبقة البطاطس:
- البطاطس: 4 حبات متوسطة الحجم (مسلوقة ومهروسة جيداً).
- الزبدة: ملعقة كبيرة (تُضاف والبطاطس ساخنة).
- التوابل: ملح، فلفل أسود، ونصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- النشا: ملعقتان كبيرتان (لضمان تماسك الكرات أثناء القلي).
لتحضير حشوة الدجاج:
- صدور الدجاج: صدر دجاج واحد مسلوق ومفتت أو مفروم ناعماً.
- البصل: بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- البقدونس: ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- البهارات: نصف ملعقة صغيرة من البابريكا، الكمون، الملح، والفلفل الأسود.
- الجبن (اختياري): نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور لإضافة قوام مطاطي لذيذ.
للتغليف والقلي:
- الدقيق: نصف كوب.
- البيض: بيضتان مخفوقتان مع رشة ملح وفلفل.
- البقسماط (فتات الخبز): كوب واحد (يفضل استخدام البقسماط الخشن لقرمشة أفضل).
- زيت نباتي: للقلي الغزير.
خطوات التحضير
- تجهيز البطاطس: اهرس البطاطس المسلوقة وهي ساخنة مع الزبدة، والملح، والفلفل، وبودرة الثوم، والنشا حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة، ثم اتركها تبرد قليلاً.
- تحضير الحشوة: في مقلاة على النار، شوّح البصل المفروم بقليل من الزيت حتى يذبل، ثم أضف الدجاج المفتت والبهارات وقلّبها لخمس دقائق. ارفعها عن النار وأضف البقدونس والجبن بعد أن تبرد قليلاً.
- تشكيل الكرات: خذ كمية بحجم الجوزة من عجينة البطاطس، وافردها في راحة يدك. ضع ملعقة صغيرة من حشوة الدجاج في المنتصف، ثم أغلق البطاطس حولها وكوّرها بلطف.
- التغليف المقرمش: غمّس كل كرة في الدقيق أولاً، ثم في البيض المخفوق، وأخيراً في البقسماط مع الضغط الخفيف ليلتصق جيداً.
- التبريد (سر النجاح): ضع الكرات في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل القلي حتى تتماسك ولا تتفتت في الزيت.
- القلي والتقديم: سخّن الزيت الغزير على نار متوسطة، واقلِ الكرات حتى تكتسب لوناً ذهبياً جميلاً. أخرجها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد وقدّمها ساخنة.
- نصيحة إضافية: يمكنك أيضاً تحضيرها في القلاية الهوائية (Air Fryer) برشها بالقليل من رذاذ الزيت وطهيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة كخيار أخف , و تقدم مع صوص الثوم أو صوص الجبن
صحة وهنا
