نجمة السعودية مجلة فنية وطنية متنوعة
-
مطبخ نجمة السعودية : طريقة عمل السليق الحجازي بالدجاج
- المكونات :
لسلق الدجاج:
- دجاجة كاملة (مقطعة نصفين).
- 1 بصلة متوسطة (مقطعة أرباع).
- بهارات صحيحة: 4 حبات هيل، 1 عود قرفة، 2 مستكة (سر النكهة الحجازية).
- ملح حسب الرغبة.
للأرز:
- 2 كوب أرز أمريكي (أبو بنت) أو أرز مصري (مغسول ومنقوع نصف ساعة).
- 4 إلى 5 أكواب من مرقة الدجاج (التي نتجت عن سلق الدجاج).
- 2 كوب حليب سائل (كامل الدسم).
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي (أو زبدة).
لتحمير الدجاج:
- قليل من معجون الطماطم، رشة كركم، عصير ليمون، وملح وفلفل أسود.
- طريقة التحضير :
- سلق الدجاج:
- في قدر كبير، سخني القليل من الزيت أو السمن واقلي حبات المستكة حتى تذوب.
- أضيفي البصل والبهارات الصحيحة (الهيل والقرفة)، ثم ضعي الدجاج وقلبيه قليلاً.
- اغمري الدجاج بالماء المغلي، وأزيلي الزفرة (الرغوة) كلما ظهرت.
- أضيفي الملح، وغطي القدر واتركي الدجاج ينضج تماماً (حوالي 30-40 دقيقة).
- تحمير الدجاج:
- ارفعي الدجاج من المرقة وصفّي المرقة جيداً من البصل والبهارات.
- ادهني الدجاج بخليط (الصلصة، الكركم، الليمون، الملح والفلفل) وأدخليه الفرن تحت الشواية ليتحمر ويأخذ لوناً ذهبياً جميلاً.
- طبخ الأرز (السليق):
- في نفس مرقة الدجاج المصفاة (وهي حارة)، أضيفي الأرز المنقوع والمصفى.
- اتركي الأرز يغلي على نار عالية في البداية، ثم هدئي النار تماماً وغطي القدر حتى يشرب المرقة وينضج ويتشقق (يجب أن يكون الأرز ليناً جداً، وإذا احتجتِ ماء زائداً يمكنك إضافة القليل).
- قومي بهرس الأرز قليلاً بملعقة خشبية لتفتيت الحبات.
- إضافة الحليب:
- اسكبي الحليب السائل بالتدريج فوق الأرز مع التحريك المستمر على نار هادئة جداً.
- اتركي السليق يطبخ مع الحليب لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يثقل القوام ويصبح كريمياً ومتجانساً.
- في النهاية، أضيفي السمن البلدي وحركيه ليتوزع وتفوح رائحته الزكية.
- التقديم :
- اسكبي السليق الحار في صحن التقديم الكبير (التبسي).
- وزعي الدجاج المحمر على الوجه.
- يقدم السليق مباشرة وهو ساخن إلى جانب سلطة الدقوس الحارة (طماطم، كزبرة، ثوم، فلفل حار، ليمون، وملح تضرب في الخلاط) وشرايح الليمون.
وبالعافية والهناء مقدمًا!
